鳥はむ続き

前に下準備してた鳥はむの続きです。
いろいろ調べてみると寝かせる時間が長いほうがいいということだったので、4日ほど冷蔵庫に寝かせて塩抜きした後に沸騰した鍋の中へ。
もう一度沸騰するまで加熱し、沸騰したらコンロから鍋をはずして余熱で中まで火を通します。
冷ましてから食べやすい大きさに切ったのがこれ。

味や食感はなんだか塩茹でしたゆで鳥と変わらない気が…。
どうやら失敗したようです。
空気抜きがしっかりできてなかったのと塩が足りなかったせいですかね。